你可能不知道，很多人摄入的7种关键营养素不足。

铁和钙等营养素对血液和骨骼健康至关重要。但一项新的研究表明，全球超过一半的人口摄入的铁、钙以及其他五种对人体健康同样重要的营养素不足。

8月29日发表在《柳叶刀全球健康》上的一项研究发现，超过50亿人碘、维生素E或钙的摄入量不足。超过40亿人铁、核黄素、叶酸和维生素C的摄入量不足。

“我们的研究是一项重大进展，”该研究的共同第一作者、加州大学圣巴巴拉分校海洋科学研究所和布伦环境科学与管理学院的研究员克里斯托弗·弗里博士在新闻稿中表示。弗里博士同时也是人类营养学专家。

Free补充道：“这不仅是因为它首次估算了几乎所有国家34个年龄和性别组的微量营养素摄入不足情况，而且还因为它使研究人员和从业人员能够轻松获取这些方法和结果。”

根据这项新研究，过去的研究评估了世界各地微量营养素缺乏或含有这些营养素的食物供应不足的情况，但还没有基于营养素需求的全球摄入量估计。

基于这些原因，研究团队估算了185个国家15种微量营养素摄入不足的普遍程度，这些国家人口占总人口的99.3%。他们通过建模得出这一结论——将“一套全球统一的、针对不同年龄和性别的营养需求”应用于2018年全球膳食数据库的数据。该数据库提供基于个人调查、家庭调查和国家食品供应数据的照片。输入估算值。

作者还发现男性和女性之间存在差异。女性比男性更容易出现碘、维生素B12、铁和硒摄入不足的情况。而男性则往往缺乏镁、锌、硫胺素、烟酸以及维生素A、B6和C。
区域差异也十分明显。印度人群中核黄素、叶酸、维生素B6和维生素B12摄入不足的情况尤为严重，而钙摄入不足的情况在南亚和东亚、撒哈拉以南非洲以及太平洋地区最为严重。

“这些结果令人担忧，”该研究的共同作者、瑞士全球营养改善联盟的高级技术专家泰·比尔在一份新闻稿中表示。“大多数人——甚至比之前认为的还要多，在所有地区和所有收入水平的国家——摄入的多种必需微量营养素不足。这些营养缺口会损害健康，并限制人类潜能的发挥。”

北卡罗来纳州东卡罗来纳大学营养科学助理教授兼“农场到诊所”项目主任劳伦·萨斯特博士在电子邮件中表示，虽然这些发现具有独特性，但与其他规模较小、针对特定国家的研究结果一致。多年来，这些发现一直保持一致。

“这是一项很有价值的研究，”萨斯特雷补充道，他本人并未参与这项研究。

评估全球饮食习惯问题

这项研究存在几个重要的局限性。首先，由于研究没有纳入补充剂和强化食品的摄入量，而这些物质理论上可以增加某些人特定营养素的摄入量，因此研究中发现的一些不足之处在现实生活中可能并不那么严重。

但联合国儿童基金会的数据显示，全世界89%的人食用碘盐。“因此，碘可能是唯一一种食物摄入不足的情况被严重高估的营养素。”

萨斯特雷说：“我唯一的批评是他们忽略了钾，理由是钾没有标准。我们美国人肯定摄入了（每日推荐摄入量）的钾，但大多数人摄入量远远不够。而且钾的摄入量需要与钠的摄入量保持平衡。有些人钠摄入过多，而钾摄入不足，钾对血压和心脏健康至关重要。”

此外，研究人员指出，目前全球范围内关于个人膳食摄入量的完整信息仍然匮乏，尤其是具有全国代表性或包含两天以上摄入量的数据集。这种信息匮乏限制了研究人员验证其模型估算结果的能力。

虽然研究团队发现摄入量不足，但尚无数据表明这是否会导致营养缺乏，从而需要医生或营养师根据血液检查和/或症状进行诊断。

更营养的饮食

营养学家和医生可以帮助您确定您是否摄入了足够的某些维生素或矿物质，或者通过血液检查是否发现缺乏症。

萨斯特雷说：“微量营养素在细胞功能、免疫和新陈代谢中发挥着关键作用。然而，我们并没有摄入足够的水果、蔬菜、坚果、种子和全谷物——这些食物的来源。我们需要遵循美国心脏协会的建议，‘吃出彩虹’。”

以下列出了全球摄入量最低的七种营养素的重要性，以及一些富含这些营养素的食物：

1.钙
● 对强健骨骼和整体健康至关重要
● 存在于乳制品和强化豆制品、杏仁制品或米制品中；深色绿叶蔬菜；豆腐；沙丁鱼；鲑鱼；芝麻酱；强化橙汁或葡萄柚汁中。

2. 叶酸

● 对红细胞的形成、细胞生长和功能至关重要，尤其是在怀孕期间。
● 深绿色蔬菜、豆类、豌豆、扁豆以及面包、意大利面、大米和谷类食品等强化谷物中均含有丰富的营养成分。

3. 碘

● 对甲状腺功能、骨骼和大脑发育至关重要
● 存在于鱼类、海藻、虾、乳制品、鸡蛋和碘盐中

4.铁

● 对向身体输送氧气以及生长发育至关重要
● 牡蛎、鸭肉、牛肉、沙丁鱼、螃蟹、羊肉、强化谷物、菠菜、洋蓟、豆类、扁豆、深色绿叶蔬菜和土豆中均含有这种物质。

5.镁

● 对肌肉和神经功能、血糖、血压以及蛋白质、骨骼和DNA的生成至关重要
● 存在于豆类、坚果、种子、全谷物、绿叶蔬菜和强化谷物中

6. 烟酸

● 对神经系统和消化系统至关重要
● 存在于牛肉、鸡肉、番茄酱、火鸡肉、糙米、南瓜籽、鲑鱼和强化谷物中

7. 核黄素

● 对食物能量代谢、免疫系统以及皮肤和头发健康至关重要
● 存在于鸡蛋、乳制品、肉类、谷物和绿叶蔬菜中

虽然许多营养素可以从食物中获取，但所获取的营养素含量非常少，不足以满足人们的健康需求，因此许多人将注意力转向……膳食补充剂.

但有些人却有这样的疑问：他们需要服用膳食补充剂才能吃得健康吗？

伟大的哲学家黑格尔曾说过“存在是合理的”，这句话同样适用于膳食补充剂。存在本身具有其作用和价值。如果饮食不合理，导致营养失衡，膳食补充剂可以有效地弥补这种不良的饮食结构。许多膳食补充剂对维持身体健康做出了巨大贡献。例如，维生素D和钙可以促进骨骼健康，预防骨质疏松；叶酸可以有效预防胎儿神经管缺陷。

你可能会问：“既然我们不缺食物和水，怎么会缺乏营养呢？”你可能低估了营养不良的含义。吃得不够（称为营养缺乏）会导致营养不良，吃得太多（称为营养过剩）也会导致营养不良，挑食（称为营养失衡）也会导致营养不良。

相关数据显示，居民膳食营养中蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素摄入充足，但钙、铁、维生素A、维生素D等部分营养素仍存在缺乏。成人营养不良率为6.0%，6岁及以上居民贫血率为9.7%。6～11岁儿童和孕妇的贫血率分别为5.0%和17.2%。

因此，在均衡饮食的基础上，根据自身需求合理服用膳食补充剂，对于预防和治疗营养不良具有一定的价值，所以不要盲目拒绝。但也不要过度依赖膳食补充剂，因为目前没有任何一种膳食补充剂能够完全检测并弥补不良饮食结构中的不足。对于普通人来说，合理均衡的饮食始终是最重要的。