一项尚未发表的新研究揭示了超加工食品对寿命的潜在影响。这项研究追踪了超过50万人近30年，得出了一些令人担忧的结论。该研究的主要作者、美国国家癌症研究所的研究员埃里卡·洛夫特菲尔德表示，大量食用超加工食品可能会使人的寿命缩短10%以上。在调整了各种因素后，男性和女性的这一风险分别上升至15%和14%。
该研究还深入探讨了最常见的超加工食品的具体类型。令人惊讶的是，研究发现饮料在促进超加工食品的消费方面发挥着重要作用。事实上，90%的超加工食品消费者表示，超加工饮料（包括无糖饮料和含糖软饮料）是他们消费清单上的首选。这凸显了饮料在饮食中的关键作用及其对超加工食品消费的影响。
此外，该研究发现，精制谷物，例如超加工面包和烘焙食品，是第二大最受欢迎的超加工食品类别。这一发现凸显了超加工食品在我们饮食中的普遍性及其对我们健康和寿命的潜在影响。
这项研究意义重大，值得我们更深入地审视自身的饮食习惯。超加工食品，其特点是添加剂、防腐剂和其他人工成分含量高，长期以来一直是营养学和公共卫生领域关注的焦点。这些发现进一步证实，食用此类食品可能对我们的健康和寿命产生不利影响。
值得注意的是，“超加工食品”一词涵盖范围很广，不仅包括含糖低热量软饮料，还包括各种包装零食、方便食品和即食食品。这些产品通常含有大量的添加糖、不健康脂肪和钠，却缺乏必需营养素和膳食纤维。它们的便捷性和美味使其成为许多人的热门选择，但长期食用这些食品的后果正逐渐显现。
巴西圣保罗大学营养与公共卫生荣誉教授卡洛斯·蒙泰罗在一封电子邮件中表示：“这是另一项大规模、长期的队列研究，证实了超加工食品摄入量与全因死亡率之间的关联，特别是与心血管疾病和 2 型糖尿病之间的关联。”
蒙泰罗创造了“超加工食品”一词，并创建了NOVA食品分类系统。该系统不仅关注营养成分，还关注食品的制作方式。蒙泰罗本人并未参与这项研究，但NOVA分类系统的几位成员是该研究的共同作者。
添加剂包括：防腐剂（用于防止霉菌和细菌滋生）、乳化剂（用于防止不相容成分分离）、人工色素和染料、消泡剂、填充剂、漂白剂、胶凝剂和抛光剂，以及为使食物更美味或改变糖、盐和脂肪含量而添加的物质。
加工肉类和软饮料带来的健康风险
这项初步研究于周日在芝加哥举行的美国营养学会年会上发表，分析了 1995 年参与美国国立卫生研究院-美国退休人员协会饮食与健康研究的近 541,000 名 50 至 71 岁的美国人的饮食数据。
研究人员将饮食数据与未来20至30年的死亡率联系起来。研究表明，食用超加工食品最多的人比超加工食品食用量最低的10%的人更容易死于心脏病或糖尿病。然而，与其他研究不同的是，研究人员并未发现癌症相关死亡率的增加。
研究表明，孩子们现在吃的超加工食品可能会产生持久的影响。
专家在3岁儿童身上发现了心血管代谢风险的迹象。以下是他们认为与之相关的食物。
洛夫特菲尔德表示，有些超加工食品比其他食品风险更大：“高度加工的肉类和软饮料是与死亡风险关联最密切的超加工食品之一。”
低热量饮料被认为是超加工食品，因为它们含有阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾和甜菊糖等人工甜味剂，以及其他天然食物中不存在的添加剂。低热量饮料与心血管疾病导致的过早死亡风险增加有关，同时也会增加痴呆症、2型糖尿病、肥胖症、中风和代谢综合征的发病率，而这些疾病都可能导致心脏病和糖尿病。
美国膳食指南已建议限制含糖饮料的摄入量，因为含糖饮料与过早死亡和慢性疾病的发生有关。2019年3月的一项研究发现，与每月饮用含糖饮料少于一次的女性相比，每天饮用两杯以上含糖饮料（定义为标准杯、瓶或罐）的女性过早死亡的风险增加了63%。同样情况的男性过早死亡风险增加了29%。
加入咸味零食。桌面平铺摆放，背景是质朴的木质结构。
研究发现，超加工食品与心脏病、糖尿病、精神障碍和过早死亡有关
不建议食用培根、热狗、香肠、火腿、咸牛肉、肉干和熟食肉类等加工肉类；研究表明，红肉和加工肉类与肠癌、胃癌、心脏病、糖尿病以及各种原因导致的过早死亡有关。
伦敦卫生与热带医学院环境、食品与健康学教授罗西·格林在一份声明中表示：“这项新研究表明，加工肉类可能是最不健康的食品之一，但火腿并不被认为是超加工食品，鸡块也不属于超加工食品。”她并未参与这项研究。
研究发现，食用超加工食品最多的人往往更年轻、更重，且整体饮食质量较差。然而，研究也发现，这些差异并不能解释健康风险的增加，因为即使是体重正常且饮食更健康的人，也可能因食用超加工食品而过早死亡。
专家表示，自该研究开展以来，超加工食品的消费量可能已经翻了一番。Anastasiia Krivenok/Moment RF/Getty Images
“使用 NOVA 等食品分类系统的研究，侧重于加工程度而不是营养成分，应该谨慎对待，”行业协会卡路里控制委员会主席卡拉·桑德斯在一封电子邮件中表示。
桑德斯说：“建议取消无热量和低热量甜味饮料等饮食辅助工具，而这些工具已被证明对治疗肥胖症和糖尿病等合并症有益，这是有害且不负责任的。”
结果可能低估风险。
格林表示，这项研究的一个主要局限性在于，饮食数据只收集过一次，而且是在 30 年前：“很难说从那时到现在，人们的饮食习惯发生了怎样的变化。”
然而，自20世纪90年代中期以来，超加工食品制造业呈爆炸式增长，据估计，美国人平均每日摄入的热量中近60%来自超加工食品。这并不令人惊讶，因为任何一家杂货店里高达70%的食品都可能是超加工食品。
洛夫菲尔德说：“如果说有什么问题的话，那就是我们可能低估了超加工食品的消费量，因为我们过于保守了。超加工食品的摄入量很可能在未来几年只会增加。”
事实上，五月份发表的一项研究也得出了类似的结果，该研究表明，超过十万名食用超加工食品的医护人员面临着更高的过早死亡和心血管疾病死亡风险。这项研究每四年评估一次超加工食品的摄入量，发现从20世纪80年代中期到2018年，超加工食品的摄入量翻了一番。
女孩从玻璃碗或盘子里拿出酥脆的炸薯片，放在白色背景或桌子上。薯片在她手里，她吃了起来。这体现了不健康的饮食和生活方式，以及体重增加的问题。
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你可能吃了未消化的食物。原因如下：
“例如，自上世纪90年代以来，包装咸味零食和冰淇淋等乳制品甜点的日摄入量几乎翻了一番，”哈佛大学陈曾熙公共卫生学院临床流行病学系副教授、5月份发表的这项研究的主要作者宋明阳博士（科学与营养学）说道。
宋教授表示：“在我们的研究中，与这项新研究一样，这种正相关性主要由几个亚组因素驱动，包括加工肉类和含糖或人工甜味饮料。然而，所有类型的超加工食品都与风险增加有关。”
洛夫特菲尔德表示，选择加工程度较低的食品是限制饮食中超加工食品的一种方法。
“我们应该真正注重食用富含天然食物的饮食，”她说。“如果食物是高度加工食品，请查看钠和添加糖的含量，并尽量参考营养成分标签做出最佳选择。”
那么，我们该如何减轻超加工食品对寿命的潜在影响呢？第一步是更加关注我们的饮食选择。通过更仔细地查看我们所食用食物和饮料的成分和营养成分，我们可以更明智地决定摄入哪些食物。这可能意味着尽可能选择天然的、未经加工的食物，并尽量减少摄入高度加工和包装食品。
此外，提高人们对过度食用超加工食品相关风险的认识至关重要。教育和公共卫生宣传活动可以在教育人们了解饮食选择对健康的潜在影响并帮助他们做出更健康的选择方面发挥关键作用。通过加深人们对饮食与寿命之间联系的理解，我们可以鼓励人们积极改变饮食习惯，从而改善整体健康状况。
此外，政策制定者和食品行业利益相关者在解决食品环境中超加工食品泛滥的问题上也扮演着重要角色。实施相关法规和举措，促进更健康、加工最少的食品的供应和价格可承受性，有助于为那些努力做出更健康选择的人们创造更有利的环境。
发布时间：2024年7月17日
